Pasteten Terrinen

Gänseleber-Terrine mit Zwetschken - Foie Gras au pruneaux

Eine sehr ansprechende Kombination - die getrockneten Zwetschen (Pflaumen) mit der Gänseleber

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?

Wieder mal in Frankreich - wollte ich schon mal eine richtig französische Gänseleber-Terrine zubereiten. Motiviert durch die hier niedrigen Preise für Foie Gras (in METRO: 30,-- EUR pro Kilo - bereits "denervé" - also Adern entfernt).

Ich habs mir ganz einfach gemacht: Jede Leber bei Zimmertemperatur in etwa 3 bis 4 Stücke zerteilt, mit einem Schuss Sauterne (Süßwein aus der Bordeaux-Gegend) übergossen, gepfeffert und gesalzen - 6 Stunden marinieren lassen.
Danach habe ich die Flüssigkeit abgegossen, die Stücke in Formen geschichtet und in der Mitte getrocknete (und entsteinte) Zwetschken eingelegt. Die Formen hatte ich zuvor mit Lebensmittelfolie ausgelegt, um sie später leichter wieder heraus zu bekommen.
Die Formen habe ich im Backrohr bei 150 Grad in ein (bereits heißes) Wasserbad gestellt. Mittels eines Thermometers habe ich die Entwicklung der Kerntemperatur überwacht und bei Erreichen von 42 Grad die Terrinen wieder herausgenommen - und auskühlen lassen. Danach 2 Tage ab in den Kühlschrank -> dann genießen.